Les ratios de référence par format
Avant de plonger dans les jauges, voici les ratios fondamentaux. Ce sont les surfaces utiles par personne, hors zones de service et de circulation.
Cocktail debout : 1 m² par personne. Permet une circulation fluide, sans saturation. Pour un cocktail très dense (afterwork, vernissage), vous pouvez descendre à 0,8 m²/personne, mais l'expérience devient inconfortable.
Repas assis avec service : 1,4 m² par personne pour des tables rondes de 8 (ratio le plus courant), 1,2 m² pour des tables rondes de 10 (plus dense), 1,6 m² pour des tables carrées de 6 (plus généreux). Ces ratios incluent la circulation des serveurs (90 cm minimum entre les chaises de tables voisines).
Format mixte cocktail + repas + piste de danse : 2 à 2,5 m² par personne. C'est le format le plus exigeant en surface car vous additionnez les zones (cocktail accueil, tables, piste de danse, bar, lounge).
Conférence chaises théâtre : 0,8 m² par personne (incluant l'allée centrale). C'est le format le plus dense, mais il nécessite une scène et un dispositif de sortie de secours adapté.
- Cocktail debout : 1 m²/personne (utile)
- Repas assis rondes 8 : 1,4 m²/personne
- Repas assis rondes 10 : 1,2 m²/personne
- Format mixte avec piste : 2 à 2,5 m²/personne
- Conférence théâtre : 0,8 m²/personne
- Bar / food corner : ajouter 8-10 m² par poste
- Vestiaire : 0,1 m² par invité avec manteau
- Scène + régie : 50-80 m² selon ampleur